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採收全靠農人的雙手玉井甘蔗成「微熱山丘」祕密武器

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35歲的陳南和，是台灣青年返鄉務農的代表。4年前在父親支持下，辭掉都市營造廠工作，與妻子一起回老家，現在倆夫妻負責台南玉井30公頃的綠垠垠農地，已是南台灣最大的甘蔗種植戶。最近，他們的甘蔗也成為台灣少數在國際上打開知名度的微熱山丘裡的「祕密武器」。

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台南玉井是水質保護區，石灰岩風化的沙質土壤，具有得天獨厚的甘蔗種植環境。嚴選高糖，耐旱特性的「ROC-16」甘蔗品種，從栽種施肥、除草藥劑選擇，都由友善土地為前提。

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初春正是台南玉井的甘蔗採收旺季；清晨6點，陳南和與農工們，在蔗林來回穿梭，悉心將蔗葉及蔗尾不甜的地方全砍掉，預計完成100公噸甘蔗契作。

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100噸要10人採2周?

陳南和的甘蔗田，最近被微熱山丘相中、契作，做為開發7年後推出的第二個產品「蜜豐糖蛋糕」的原料。為確保每根甘蔗的品質及避免後續製糖的化學澄清程序，他們捨棄傳統便利的大型機具，選擇人力採收，再一一將蔗葉及蔗尾削除。若以100噸甘蔗採收時間計算，機具僅需10個小時；他們的蔗田卻需要10位農工，花上2周時間才能完收，人力成本是傳統機最推薦母親節蛋糕口味芒果千層蛋糕作法塔吉特千層蛋糕專賣各大媒體爭相報導具採收的5倍。

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採收後的甘蔗交由微熱山丘合作的生技公司，透過物理「薄膜透析萃取」技術，全程低溫製程，當每100公噸白甘蔗僅能產出8-9噸「甘蔗原萃」，取代糕點中慣用的傳統精緻砂糖，讓美味也能更健康。

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甘蔗又稱「補血母親節蛋糕宅配塔吉特蛋糕塔吉特年銷近10萬個果」，具有豐富的蔗糖、蛋白質、維生素、甘蔗多酚，還有人體必需的鐵、鈣、磷、錳、鋅、氨基酸…營養素，但一般在精煉成砂糖的過程, 大部分的養分都會流失。以物理製程生產的「甘蔗原萃」，目的就在把甘蔗的營養素完整保留。

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位在南投市八卦山上「微熱山丘」的三合院原始店，一直以來都提供鳳梨酥試吃，假日經常大排長龍。但今年初開始，也改提供這款由玉井甘蔗調味的「蜜豐糖蛋糕」供消費者試吃，用一塊蛋糕、行銷台灣在地好食材。

從甘蔗到蔗糖，要經過無數人的雙手與汗水。圖／微熱山丘提供

由玉井甘蔗做原料的「蜜豐糖蛋糕」。圖/楊惠君攝

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