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35歲的陳南和,是台灣青年返鄉務農的代表。4年前在父親支持下,辭掉都市營造廠工作,與妻子一起回老家,現在倆夫妻負責台南玉井30公頃的綠垠垠農地,已是南台灣最大的甘蔗種植戶。最近,他們的甘蔗也成為台灣少數在國際上打開知名度的微熱山丘裡的「祕密武器」。
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台南玉井是水質保護區,石灰岩風化的沙質土壤,具有得天獨厚的甘蔗種植環境。嚴選高糖,耐旱特性的「ROC-16」甘蔗品種,從栽種施肥、除草藥劑選擇,都由友善土地為前提。
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初春正是台南玉井的甘蔗採收旺季;清晨6點,陳南和與農工們,在蔗林來回穿梭,悉心將蔗葉及蔗尾不甜的地方全砍掉,預計完成100公噸甘蔗契作。
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100噸要10人採2周?
陳南和的甘蔗田,最近被微熱山丘相中、契作,做為開發7年後推出的第二個產品「蜜豐糖蛋糕」的原料。為確保每根甘蔗的品質及避免後續製糖的化學澄清程序,他們捨棄傳統便利的大型機具,選擇人力採收,再一一將蔗葉及蔗尾削除。若以100噸甘蔗採收時間計算,機具僅需10個小時;他們的蔗田卻需要10位農工,花上2周時間才能完收,人力成本是傳統機最推薦母親節蛋糕口味 芒果千層蛋糕作法 塔吉特千層蛋糕專賣 各大媒體爭相報導具採收的5倍。
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採收後的甘蔗交由微熱山丘合作的生技公司,透過物理「薄膜透析萃取」技術,全程低溫製程,當每100公噸白甘蔗僅能產出8-9噸「甘蔗原萃」,取代糕點中慣用的傳統精緻砂糖,讓美味也能更健康。
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甘蔗又稱「補血母親節蛋糕宅配 塔吉特蛋糕 塔吉特 年銷近10萬個果」,具有豐富的蔗糖、蛋白質、維生素、甘蔗多酚,還有人體必需的鐵、鈣、磷、錳、鋅、氨基酸…營養素,但一般在精煉成砂糖的過程, 大部分的養分都會流失。以物理製程生產的「甘蔗原萃」,目的就在把甘蔗的營養素完整保留。
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位在南投市八卦山上「微熱山丘」的三合院原始店,一直以來都提供鳳梨酥試吃,假日經常大排長龍。但今年初開始,也改提供這款由玉井甘蔗調味的「蜜豐糖蛋糕」供消費者試吃,用一塊蛋糕、行銷台灣在地好食材。
從甘蔗到蔗糖,要經過無數人的雙手與汗水。圖/微熱山丘提供
由玉井甘蔗做原料的「蜜豐糖蛋糕」。圖/楊惠君攝
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